Καλαμαράκια Γεμιστά Μεσογειακά ή Πολίτικα

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ                                                                                    

ΥΛΙΚΑ:

1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ

1,5 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 ώριμη ντομάτα,

2 μέτρια κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι

1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη

Λίγη κανέλα, μπόλικος μαϊντανός

ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα και μεγαλούτσικα

1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι άνηθο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι για πιλάφι

1 φλυτζανάκι του καφέ κουκουνάρι

Λίγες σταφίδες ξανθές

1 ποτήρι λάδι 

1 λεμόνι (προαιρετικά)

Αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεπαγώνουμε και πλένουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους. Πλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα καλαμάρια.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέτουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών να τσιγαριστούν, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και κουκουνάρι και ένα ποτήρι του κρασιού νερό.  Η μόνη διαφορά είναι οτι στη Μεσογειακή συνταγή το κουκουνάρι και οι σταφίδες είναι προαιρετικά υλικά. Μόλις εξατμιστεί όλο το νερό, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια μέχρι τη μέση με τη γέμιση αυτή και τα κλείνουμε στο επάνω μέρος τους με μια οδοντογλυφίδα. Τα στρώνουμε σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε την ντομάτα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ:

Για την πολίτικη κουζίνα:

Η πολίτικη κουζίνα δεν διαφέρει πολύ από την μεσογειακή.Η διαφορά με την μεσογειακή είναι η χρήση περισσότερων μπαχαρικών,πολλαπλές γεύσεις και αρώματα.Επίσης το τσιγάρισμα του ρυζιού,του κρεμμυδιού,των κρεάτων κ.α. μας δίνουν απαράμιλλη νοστιμιά.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ:

Για την μεσογειακή κουζινα:

Η Ελληνική κουζίνα είναι κυρίως Μεσογειακή και υγιεινή.Τα διατροφικά της υλικά είναι τα ακόλουθα:

1.     Φρούτα,λαχανικά,όσπρια,ξηροί καρποί

2.     Γαλακτοκομικά προϊόντα

3.     Ψάρια και πουλερικά

4.     Βοτανα και μυρωδικα

Σαλιγκάρια Φρικασέ

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ

Υλικά:

1 γυάλινη συσκευασία σαλιγκαριών (400γρ.)

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

400 γρ. άγρια χόρτα

400 γρ. σταμναγκάθι

400 γρ. αντίδια

1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι

½ ματσάκι μάραθο

½ ματσάκι άνιθο

1 φακελάκι κρόκος κοζάνης σε σκόνη

3 φρέσκα αυγά

3 λεμόνια

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

 Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα χόρτα, το σταμναγκάθι και τα αντίδια.Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τα ζεματάμε για 5 λεπτά για να ξεπικρίσουν.

 Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε τα σαλιγκάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά.

 Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.Τώρα βάζουμε στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα χορταρικά, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

 Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα σαλιγκάρια.

Εν τω μεταξύ στίβουμε τα λεμόνια και χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.Παίρνουμε μισό φλιτζάνι από το ζουμί της κατσαρόλας και διαλύουμε μέσα τον κρόκο Κοζάνης. Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά το λεμόνι. Με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μίγμα του λεμονιού με τα αυγά μέχρι να ζεσταθεί για να μην κόψει όταν θα πέσει στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε και το ζουμί με τον κρόκο και τα ρίχνουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια και τα χόρτα.Ανακατεύουμε ελαφρά, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά και τα αφήνουμε να δέσουν για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

 Καλή επιτυχία!

Μελιτζανόπιτα με ελιές

Μελιτζανόπιτα με ελιές

Υλικά:

 ½ κιλό φύλλο κρούστα (για πίτες)

4 μελιτζάνες

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

3 φρέσκιες ντομάτες

1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

5 κουταλιές σούπας τραχανάς ή ρύζι

400 γρ. τυρί φέτα

150 γρ. ελιές πράσινες ροδέλες

10 φύλλα φρέσκος βασιλικός

6 αυγά, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά με τα χέρια. Σοτάρετε στο λάδι με τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το σκόρδο και τις κατεβάζετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν ρίχνετε τις ελιές, το βασιλικό, τον μαϊντανό, τη φέτα, τις τομάτες ψιλοκομμένες και τα αυγά χτυπημένα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί. Παίρνετε ένα – ένα φύλλο, το αλείφετε με το πινέλο με λάδι, απλώνετε κατά μήκος λίγη γέμιση, ρίχνετε τον τραχανά ή το ρύζι πασπαλιστά και τυλίγετε κάθε φύλλο σε ρολό. Το τοποθετείτε στριφτά στο ταψί, αρχίζοντας από την άκρη. Συνεχίζετε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αλείφετε στο τέλος τα φύλλα με λίγο λάδι με πινέλο. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 170ο C για 1 ώρα περίπου. 

Μαμούλια

Υλικά:

350 γρ.βούτυρο

½ φλιτζάνι ζάχαρη

½ φλιτζάνι γάλα

5 φλιτζάνια αλεύρι

2 αβγά

1 φλιτζανάκι τσικουδιά

½ κουταλάκι σόδα

Υλικά για τη γέμιση

½ κιλό καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα

4-5 κουταλιές ζάχαρη

1 κουταλάκι κανέλλα

Ανθόνερο

Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Bάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε τη ζάχαρη που προηγουμένως διαλύσαμε στο γάλα. Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλεύρι μέχρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει ρίχνουμε τα αβγά χτυπημένα και τη σόδα διαλυμένη στην τσικουδιά. Ζυμώνουμε ξανά μέχρι η ζύμη να μαλακώσει και να είναι εύπλαστη.Ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: Ανακατεύουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, το πιέζουμε να απλώσει στην παλάμη μας, βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και το κλείνουμε καλά. Αραδιάζουμε τα μαμούλια σε βουτυρωμένο ταψί και τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου. Μόλις τα βγάλουμε τα πασπαλίζουμε με ανθόνερο και άχνη ζάχαρη.

ΚΙΑΓΙΤ ΚΕΜΠΑΠ (ΑΡΝΙ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΣΤΟ ΧΑΡΤΙ)

Πηγή:
edesma.e-e-e.gr

ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ (ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

_{ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ}

(ΚΡΗΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Υλικά
2 με 3 κιλά αρνάκι γάλακτος καθαρισμένο καλά από τα λίπη του και κομμένο σε ατομικές μερίδες. Ο κρεοπώλης σας ξέρει...
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μερικά φύλλα δάφνης
Κανέλλα
Γαρύφαλλο ή μοσχοκάρφια
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό φρέσκιας ντομάτας

Εκτέλεση

- Πρώτη μας έννοια είναι να πλύνουμε καλά το κρέας σε τρεχούμενο νερό και να το καθαρίσουμε από τυχών τριχούλες.
- Το βάζουμε μετά σε ένα ταψί σκόρπια τα κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Στην συνέχεια τοποθετούμε στα κενά τις πατάτες για να καλύψουμε κάθε κενό.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι σκόρπια, σε όλο το ταψί μας.
- Σκορπάμε μέσα τα γαρύφαλλα μας και τα φύλλα δάφνης και την κανέλλα.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και στην συνέχεια συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλύψει ελαφρά το κρέας μας.- Σκεπάζουμε με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο στους 200 με 230 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
- Στο μισό χρόνο ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ελέγχουμε. Γυρίζουμε μονάχα το κρέας να ψηθεί από την άλλη πλευρά.

Χοχλιοί με στάρι

Χοχλιοί με στάρι

Υλικά

Σαλιγκάρια

Αλάτι

3-4 ντομάτες

1-2 κρεμμύδια

2 ποτήρια αλεσμένο στάρι

8-10 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

1)βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για 5΄ λεπτά με τα σαλιγκάρια

2)τα βάζουμε στο σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε πολύ καλά δο φορές και τα στεγνώνουμε ώστε να μην έχουν ΚΑΘΟΛΟΥ νερό

3)βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα και τα σαλιγκάρια με μπόλικο αλάτι (επειδή δεν πιάνουν εύκολα αλάτι βάζουμε πολύ) και τα ανακατεύουμε αρκετά ώστε να μην κολλάνε

4)προσθέτουμε ένα πιάτο λιωμένες ντομάτες και τα κρεμμύδια μέσα στην κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια και τα ψήνουμε για 10΄ λεπτά

5)με μια τρυπητή κουτάλα τραβάμε τα σαλιγκάρια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη (ο πολύς πολτός μένει μέσα στην κατσαρόλα)

6)βάζουμε τα δυο ποτήρια αλεσμένο στάρι και τα 8-10 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα για να βράσουν

7) μόλις βράσουν καλά προσθέτουμε και τα σαλιγκάρια (πριν τα ρίξουμε δοκιμάζουμε για το αλάτι άμα είναι εντάξει), για να ρίξουμε τα σαλιγκάρια πρέπει το μείγμα μέσα στην κατσαρό να έχει χρίσει να πήζει.